乳化的溫度取決于二相中所含有高熔點物質的熔點、乳化劑種類、油相與水相的溶解度等因素。在進行乳化的時候，油、水兩相的溫度都可以控制在75℃到85℃之間。如果油相有高熔點的蠟等成分，則此時乳化溫度就要高一些。另外在乳化過程中如粘度增加很大的話，也可以適當提高一些乳化的溫度。如果使用的乳化劑具有一定的轉相溫度，那么實驗室真空乳化機的乳化溫度也選在轉相溫度左右。

乳化溫度對乳狀液微粒大小有時也會產生影響。如一般用脂肪酸皂陰離子乳化劑，用初生皂法進行乳化時，乳化溫度控制在80℃時，乳狀液微粒大小約1.8-2.0μm，如果在60℃的時候進行乳化，這時微粒大小約為6μm。而用非離子乳化劑進行乳化時，乳化溫度對微粒大小的影響相對就會弱一些。

乳化機攪拌用冷水機冷卻是為了確保乳化機能夠高效穩(wěn)定運行，提升物料產量。專業(yè)高效的乳化機，如高剪切乳化機、真空均質乳化機，通常采用專用冷水機輔機，可制取18-25度左右的冷凍水，用來冷卻乳化機。只需開啟進水和出水閥門，通過閥門啟閉程度可以有效控制冷卻水流量，使乳化機可以高效穩(wěn)定運行，提升物料產量。